普通の食生活をしていれば、不足する栄養素はないってほんと？
福岡伸一は
飽食の時代に生きる現代人は、常時カロリーオーバーの危険性にさらされることはあっても栄養素が欠乏することはほとんどありえない。
（略）
これは毎年、厚生労働省が行う栄養調査でも明らかになっていることで、少なくとも普通の食生活をしている日本人であれば、不足する栄養素は一つとしてない。
（『動的平衡 生命はなぜそこに宿るのか』p110）
このように言うんだけど、少なくともCaは不足していそうなイメージです。おぼろげながらも浮かぶ記憶では、現在不足しているからこそ、実際に摂取したい量と現在の摂取量の間をとったものが「目標量」として、食事摂取基準に定められてたはずです。
もちろん、イメージとおぼろげな記憶だけで語ってはいけないでしょうから、実際に国民健康・栄養調査（平成17年度）と、食事摂取基準（2005年版）を見てみましょう。上は男性、下は女性の表になります（単位はmg）。
| 年齢 | 平均値 | 中央値 | 目安量 | 目標量 |
|---|---|---|---|---|
| 18-29歳 | 501.0 | 434.4 | 900 | 650 |
| 30-49歳 | 474.5 | 427.7 | 650 | 600 |
| 50-69歳 | 570.0 | 513.3 | 700 | 600 |
| 70歳以上 | 567.6 | 524.0 | 750 | 600 |
| 年齢 | 平均値 | 中央値 | 目安量 | 目標量 |
|---|---|---|---|---|
| 18-29歳 | 459.9 | 423.6 | 700 | 600 |
| 30-49歳 | 475.6 | 444.8 | 600 | 600 |
| 50-69歳 | 587.9 | 529.3 | 700 | 600 |
| 70歳以上 | 543.0 | 472.0 | 650 | 550 |
あっさりと、男女ともどの年代でも、目安量*1はおろか、目標量*2も満たしていないことがわかりました。
どのくらい不足しているのかの目安のために、75パーセンタイルも見てみると、
| 年齢 | 男性 | 女性 |
|---|---|---|
| 18-29歳 | 646.3 | 584.8 |
| 30-49歳 | 599.6 | 614.2 |
| 50-69歳 | 725.4 | 754.1 |
| 70歳以上 | 755.1 | 685.6 |
となっていて、ほぼ目標量は満たしているものの、男性49歳以下、女性29歳以下の年代では目安量を満たしていません*3。
ついでにほかの栄養素も見てみましょう。まずカリウムです。上が男性、下が女性の表になります（単位はmg）。
| 年齢 | 平均値 | 中央値 | 目安量 | 目標量 |
|---|---|---|---|---|
| 18-29歳 | 2177 | 2110 | 2000 | 2800 |
| 30-49歳 | 2289 | 2203 | 2000 | 2900 |
| 50-69歳 | 2722 | 2604 | 2000 | 3100 |
| 70歳以上 | 2683 | 2568 | 2000 | 3000 |
| 年齢 | 平均値 | 中央値 | 目安量 | 目標量 |
|---|---|---|---|---|
| 18-29歳 | 1982 | 1906 | 1600 | 2700 |
| 30-49歳 | 2130 | 2034 | 1600 | 2800 |
| 50-69歳 | 2636 | 2486 | 1600 | 3100 |
| 70歳以上 | 2469 | 2327 | 1600 | 2900 |
男女とも各年代で、「体内のカリウム平衡を維持するために適正と考えられる」（食事摂取基準）目安量以上は摂取しているものの、目標量となると、まるで届いてません。男女とも49歳以下の年代では75パーセンタイルでも目標量以下となっています。
つぎはマグネシウムです（上が男性、下が女性。単位はmg）。
| 年齢 | 平均値 | 中央値 | 推定平均必要量 | 推奨量 |
|---|---|---|---|---|
| 18-29歳 | 241.9 | 232.6 | 290 | 340 |
| 30-49歳 | 256.9 | 245.7 | 310 | 370 |
| 50-69歳 | 300.3 | 289.7 | 290 | 350 |
| 70歳以上 | 284.2 | 270.2 | 260 | 310 |
| 年齢 | 平均値 | 中央値 | 推定平均必要量 | 推奨量 |
|---|---|---|---|---|
| 18-29歳 | 211.0 | 200.7 | 230 | 270 |
| 30-49歳 | 229.3 | 220.6 | 240 | 280 |
| 50-69歳 | 274.0 | 259.1 | 240 | 290 |
| 70歳以上 | 250.9 | 236.1 | 220 | 270 |
男女とも49歳以下で、推定平均必要量を満たしていません。特に男性ではその不足はひどく、75パーセンタイルを見ても、18-29歳で294.7mg、30-49歳で308.7mgです。前者では推定平均必要量をぎりぎり満たし、後者ではそれをぎりぎり満たせていません。集団を対象とするアセスメントで、推定平均必要量を用いるときには、これを満たしていない人の割合と不足のリスクが存在する人の割合は一致する、と判断するわけですから、49歳以下の男性では、75％の人にマグネシウム不足のリスクがあると言えます。
つぎは鉄です（上が男性、下が女性。単位はmg）。
| 年齢 | 平均値 | 中央値 | 推定平均必要量 | 推奨量 |
|---|---|---|---|---|
| 18-29歳 | 7.8 | 7.3 | 6.5 | 7.5 |
| 30-49歳 | 8.1 | 7.7 | 6.5 | 7.5 |
| 50-69歳 | 9.4 | 8.8 | 6.0 | 7.5 |
| 70歳以上 | 9.1 | 8.4 | 5.5 | 6.5 |
| 年齢 | 平均値 | 中央値 | 推定平均必要量 | 推奨量 |
|---|---|---|---|---|
| 18-29歳 | 6.9 | 6.3 | 9 | 10.5 |
| 30-49歳 | 7.3 | 6.9 | 9 | 10.5 |
| 50-69歳 | 8.8 | 8.2 | 9 | 10.5 |
| 70歳以上 | 8.2 | 7.7 | 6 | 6 |
男性では各年代で推奨量まで満たせているけど、女性では逆に各年代で満たせていません*4。女性のみ75, 90パーセンタイルも見てみれば、
| 年齢 | 75パーセンタイル | 90パーセンタイル |
|---|---|---|
| 18-29歳 | 8.6 | 10.6 |
| 30-49歳 | 8.8 | 10.9 |
| 50-69歳 | 10.5 | 13.6 |
| 70歳以上 | 9.9 | 12.3 |
となっていて、50歳以下では75パーセンタイルでも推定平均必要量以下の摂取量、90パーセンタイルでようやく推奨量を満たしています。
ミネラルではほかにリン、亜鉛、銅とあるのですが、これらは平均値、中央値で目安量や推定平均必要量を満たしているので、表の掲載はなしで。逆に言えば、栄養調査で結果の出ているミネラル7種類のうち、「普通の食生活をしている日本人であれば不足しない」であろう栄養素は、リン、亜鉛、銅の3種類しかないということになります。
なりますが、そこまでいくとイメージよりもひどい不足のしようです。ひょっとして目標が高すぎるんじゃないか？ そこまで必要なのか？ なんて疑いたくもなります。
